ENOGASTRONOMIA - 13/03/2009

Ricette: Nastrini con cozze e fagioli

DI SIMONE CARGIANI

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di pasta tipo nastrini, 1.000 gr di cozze, 200 gr di fagioli cannellini secchi, dragoncello, 2 spicchi d'aglio, alcuni crostini di pane, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione:

Lasciate i cannellini in ammollo per una notte, poi scolateli e fateli sobbollire appena appena in una pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale necessario a coprirli, schiumateli nei primi 20 minuti e poi cuocete piano fino a cottura ultimata (due ore abbondanti). Nel frattempo, pulite bene le cozze con una spazzolina e fatele aprire in una pentola con due spicchi di aglio, due cucchiai di olio e un bicchiere di vino bianco, lasciando coperto in modo che il vapore faccia aprire le valve dei frutti. Dopo circa cinque minuti, scolate le cozze, conservando il liquido di cottura e sgusciate i frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione. Frullate i 2/3 dei cannellini, poi passateli due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina senza grumi; allungate con il brodo di cozze, qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungete il dragoncello tritato, aggiustate di sale e cuocetevi i nastrini. Una volta cotti aggiungete i restanti fagioli e le cozze. Servite in cocci individuali abbondantemente spruzzati di pepe, con crostini di pane e le mezze valve come guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.