ENOGASTRONOMIA - 22/10/2007

Ristoranti: "L'arcangelo"

DI SIMONE CARGIANI

Per una bella fetta di cuochi stupire il cliente con preparazioni fantasiose e creative sembra essere diventato un must, con risultati spesso indecorosi. Per fortuna, a fianco dei pochi che sanno osare, c’è anche chi resta fedele alla tradizione perpetuando nel suo ristorante una cucina solidamente ancorata a materie prime eccellenti. Questo è il caso de L’Arcangelo, elegante ristorante in quel di Prati, preso ogni giorno d’assalto da una clientela di alto livello, composta da politici, avvocati e uomini d’affari. In un ambiente caratterizzato dal vasto uso di legno e da una mise en place tradizionale, si possono mangiare preparazioni che fanno della costanza del livello qualitativo la loro bandiera, il tutto coccolati da un servizio presente e professionale, ma discreto allo stesso tempo. Nella nostra ultima visita risalente ad una decina di giorni fa, siamo stati accolti da una pappa al pomodoro molto sfiziosa, fatta con lo stesso pane servito in tavola e gentilmente offerta. Partenza vera e propria con un eccellente tortino tiepido di polipo, patate, olive e funghi porcini marinati al sale affumicato e con dei salumi di cinta senese di Fulvio Pierangelini, molto buoni ed abbondanti, peccato per il salame servito troppo freddo. Per proseguire, un must del ristorante: le mezze maniche all'amatriciana, strepitose come al solito realizzate con un guanciale di ottimo livello. Meno usuali, ma sempre molto buoni, gli spaghettoni di Gragnano, mosto cotto, aglio rosso e parmigiano. Fra i due secondi provati, decisamente da preferire le polpette di agnello fritte, crema fritta e fiori di zucca ripieni di ricotta e acciughe rispetto alla faraona arrosto che è risultata un po' "stoppacciosa" pur se ricca di gusto. In chiusura, al posto del classico dolce, abbiamo optato per una ricchissima macedonia (in pochi ristoranti abbiamo visto dare questa importanza alla frutta, bravi). Ultimo cenno per la lista dei vini: non molto vasta, ma con presenze che denotano competenza, risulta scomoda nella consultazione per via dell’organizzazione in ordine alfabetico.


L'arcangelo
Via G.G. Belli 59/61
06 3210992
Chiuso sabato a pranzo e domenica
Prezzo medio: 62 euro


www.romanelpiatto.it