ENOGASTRONOMIA - 27/04/2007

Ricette: "Pappa col pomodoro"

DI SIMONE CARGIANI

Ingredienti per 4 persone:

1.000 gr di pomodori, 400 gr di pane raffermo (possibilmente quello di Montegemoli, vicino a Volterra), olio extravergine di oliva, aglio, alcune foglie di basilico, sale e pepe

Preparazione:

Pelate i pomodori e privateli dei semi. Passatene la metà e gli altri tagliateli a pezzetti. Metteteli in una pentola meglio se antiaderente con qualche foglia di basilico e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete acqua calda (ne occorre parecchia, oltre un litro), il pane tagliato a dadini, aglio tritato a seconda del gusto, sale e pepe. Cuocete rimestando spesso, fino a che il tutto sia una bella pappa. Servite nelle scodelle con olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di basilico per guarnizione.

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